我國薯類主食加工技術領先國際

2019-11-13 17:01:20來源: 中國食品報網

   本報記者  王小萱

        我國是世界上最大的薯類種植和生產國,11月9日,由中國農業科學院農產品加工研究所主持完成的“薯類主食加工關鍵技術研發及應用”成果通過中科合創(北京)科技成果評價中心組織的科技成果評價。專家評價委員會一致認為,我國薯類主食加工整體技術已達國際領先水平。隨著國務院《健康中國行動(2019—2030年)》的落地,我國薯類主食加工關鍵技術研發及應用有望迎來關鍵機遇發展期。

  薯類生產大國向加工強國挺進

  據FAOSTAT相關數據顯示,2019年,中國薯類種植面積世界第一,在世界薯類種植面積2850萬公頃中,中國占32.07%;世界薯類產量5.01億噸,中國薯類產量第一,占34.18%。但是,薯類生產大國并不等同于薯類加工強國,中國農業產業結構不合理、薯類加工制品種類少、消費量遠低于發達國家,以及中國居民主食營養結構不平衡等問題,都阻礙著我國成為薯類加工強國的腳步。但是,隨著近年馬鈴薯成為主食國家戰略的不斷推進,《健康中國行動(2019—2030年)》的實施落地,我國薯類主食加工關鍵技術研發及應用前景看好。

  項目第一完成人、中國農業科學院農產品加工研究所首席科學家木泰華研究員向與會評審專家匯報了該項目立項背景與總體思路、發明點及相關技術內容、知識產權、同行評價、推廣應用與經濟社會效益等。

  “甘薯、馬鈴薯等薯類作物耐貧瘠、耐干旱、喜冷寒、產量高,生長季節短,在華北地下水漏斗區、三北干旱區、南方冬閑田等約2億畝的廣大區域內種植薯類作物,對優化農業產業結構、實現農業可持續發展具有重要意義。”木泰華研究員從我國農業產業結構亟待優化角度入手介紹了甘薯、馬鈴薯等薯類作物目前的種植生產情況。

  目前,增加薯類食品種類、提高消費量迫在眉睫。據了解,現階段,我國薯類消費多以鮮食為主,加工制品比例較低,僅占薯類總產量的10%,且主要產品形式為淀粉、粉絲、粉條等,產品單一、營養價值低,極大限制了薯類的消費。

  我國居民傳統主食以米、面、饅頭、面條等為主,薯類富含淀粉、膳食纖維、維生素、礦物元素等,《中國居民膳食指南 (2016)》推薦每天攝入薯類50-100g,因此開發以薯類為原料的主食產品,對改善居民膳食營養結構、提高全民營養健康水平具有重要意義。

  高新技術帶來廣闊市場前景

  近年來,我國政府高度重視并積極推動馬鈴薯主食產業化發展,并陸續出臺相關政策。2016年和2017年,中央一號文件都將增加薯類種植,大力發展馬鈴薯主食產品列為其中的重要內容。目前,薯類主食產業化已取得階段性進展,篩選出馬鈴薯主食加工專用薯種5個;研發了薯類顆粒全粉加工關鍵技術;優化了30%及55%薯類饅頭配方及工藝參數;成功試制薯類饅頭專用整型機。但是,現階段薯類主食加工技術,遠遠不能滿足我國居民對高營養薯類主食產品的迫切需求,存在薯類主食原料種類少、能耗高、加工適宜性差;薯類主食產品口感與風味有待改善,無麩質產品種類少;薯類主食產品抗老化保鮮技術落后、貨架期僅2天左右等問題。

  真對上述存在的三大問題,木泰華團隊開展薯類主食原料、產品加工及保鮮關鍵技術研發,形成如下創新成果:一是發明了護色滅酶結合微波真空干燥生產薯類主食專用粉以及微波真空干燥結合營養復配生產薯渣高纖營養粉新技術,在緩解資源浪費與環境污染的同時,有效降低了薯類主食原料成本;二是研發了新型多菌種復合發酵劑以及改善薯類主食產品發酵性能的方法,有效改善了薯類主食產品的口感與風味,首次實現了無麩質薯類主食產品的商品化生產;三是發明了適用于薯類饅頭等主食產品抗老化的復合酶制劑以及“芽孢萌發劑+表面抑菌”新型保鮮技術模式,有效改善了薯類主食產品貯藏期間的品質,延長了貨架期。

  該成果獲得國內多家薯類及主食加工企業的肯定,并實現了規模化生產,建立了2條薯類主食專用粉及薯渣高纖營養粉加工示范線、 3條薯類主食加工示范線。

  通過技術集成、配套、示范與應用,已推廣到北京、山東、內蒙古、河北、四川等地,并在5家企業轉讓應用,其直接經濟效益顯著。同時,采用該成果核心技術生產的高品質薯類主食專用粉、薯渣高纖營養粉、多菌種復合發酵劑、復合酶制劑及復合保鮮劑不僅適合薯類主食生產,而且還適合其他面制品及雜糧食品的生產和品質改良,間接經濟效益也極為顯著。

  除了亮眼的經濟效益外,社會效益也凸顯。該技術在加快我國薯類及主食加工產業的轉型升級;改善全民營養健康;實現薯渣全利用,保護生產區域的生態環境;促進農民增收、企業增效及保障國家糧食安全等方面都具有重要意義。


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