"人造肉"產品迅猛發展
技術創新為未來食品提供多少可能

2019-11-13 10:26:50來源: 中國食品報網

  本報記者  章玉

  11月8—10日,由中國食品工業協會營養指導工作委員會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產業聯盟、未來食品高峰論壇組委會等機構聯合主辦的第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會在北京國際會議中心舉行,博覽會集中展示了全球“人造肉”領域的最新產品和技術。同期舉辦的“綠色農業發展論壇”及“2019植物基食品創新分論壇”上,專家圍繞“引領食品新增長,聚焦健康植物基”的主題,就如何有效利用我國農業食材、食物資源進行新型食品的開發、增強食品經濟發展內生動力和活力展開深入探討。

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  傳統動物食品生產模式面臨挑戰

  論壇吸引了200多位來自國內外農業與食品行業精英、政策制定者、科研領袖、金融投資機構的人士,深度剖析影響未來食品發展的緊要話題和發展趨勢,對產業熱點、難點問題及推廣經驗進行了廣泛的交流。

  中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示:“當前傳統動物食品生產模式面臨挑戰。2050年全球人口將達到97億,目前生產與消費食物的方式已經將地球推向極限,我們應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續發展與農業之間的平衡,必須用更健康、對地球更有意義的方式來養活97億人口。”

  賽迪智庫的報告中提出,2019年8月,聯合國政府間氣候變化專門委員會發布報告,食物系統貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中,肉用動物養殖、屠宰及肉品加工產業鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當前及未來一段時間,世界人口規模擴大、消費能力增強等因素將使得個人平均肉類需求量及總量不斷增長,生產模式的可持續受到嚴峻挑戰。

  “植物蛋白肉食品的生產加工,能緩解畜牧業高速發展帶來的資源消耗與環境保護壓力,彌補我國肉類產能的不足,降低畜牧業激素和抗生素濫用對人體的影響,減少食物中的脂肪和膽固醇,有利于我國國民身體健康水平的提高。”天津美康食品有限公司執行總經理王占軍說。

  兩種“人造肉”技術可供企業選擇

  博覽會現場,來自全球10個國家和地區、50多家植物基產品企業集中展示了“人造肉”領域的最新產品和技術。中國香港公司GreenCommon展示了自主研發的人造豬肉產品以及該公司代理的美國BeyondMeat公司的人造牛肉等,天津美康食品公司也帶來了人造肉餅及中國特色的植物肉獅子頭,還有植物人造蛋、植物人造奶、植物肉丸子、植物酸奶等,讓人眼前一亮。

  參展企業表示,將在明年陸續推出適合中國人飲食習慣的“人造肉”產品。GreenCommon公司創始人楊大偉表示,公司在香港已有10家體驗店,將通過天貓國際平臺正式登陸內地市場,其未來食品旗艦店將于11月下旬天貓國際的黑五活動全面上線并開售。明年還計劃在中國內地開設“人造肉”實體體驗店,產品涵蓋人造豬肉、人造牛奶等。

  薛巖介紹說,“人造肉”主要分為兩大類,一是植物蛋白肉,即以谷物、豆類等植物源蛋白質為主要原料,采用工業化方式生產,改變組織結構,使之達到肉類特性和纖維狀結構;二是培育肉,主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞,在生物反應器中增殖產生肌肉組織。

  據了解,目前大多數企業的產品還是以第一類為主,但第二類產品也在發展中。“我們公司的‘人造肉’產品將在明年上市,除了肉餅外,還在研發獅子頭、丸子和肉餡等。”王占軍說,去年公司開始研發“人造肉”產品,目前的售價比真肉貴一些,消費受眾定位在一線城市生活節奏較快且擁有一定購買力的人群,不過將來成本肯定會進一步降低。來自中國香港的AvantMeats公司目前正在研發魚肉細胞肉,也就是第二類“人造肉”產品,其培育的肉魚肚已舉辦試吃活動,有望在2022年上市。

  王占軍表示,目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國家具有豐富的植物蛋白肉食品生產開發經驗,如雀巢旗下的餐飲連鎖GardenGourmet、HalsansKok等品牌都推出了多種植物蛋白肉食品,共同占有國際市場40%的銷售額。

  植物蛋白肉產品或將集中爆發

  針對當前食品工業發展的趨勢以及潛在的市場需求,早在2010年,天津春發生物科技集團就與中國科學院天津工業生物技術研究所建立了戰略合作關系,共同研究并突破了植物蛋白肉營養成分科學配伍、質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術,開發出了國內首批商業化漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產品。

  新植物蛋白肉產品主要針對中國人的飲食特點,以豆類、小麥等植物蛋白為原料,利用生物加工、物理加工以及食品配方技術,研制出低鹽、低脂肪的植物蛋白肉餅、肉丸、肉條等產品,可廣泛應用于西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領域。與此同時,為實現植物蛋白肉產品產業化,春發還投資成立了天津美康食品有限公司。

  王占軍告訴記者,美康公司的成立,就是要通過技術創新,持續提升產品競爭力,使美康公司成為中國植物蛋白肉食品領域的先進企業,為人們提供植物蛋白肉食品,滿足人們對健康和美食享受的追求。

  目前,國內植物蛋白肉市場處于起步階段。2019年8月,萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發植物蛋白肉產品。中秋節前后,珍肉、雙塔食品公司開發的植物蛋白肉月餅面世,微博相關閱讀量超過2.05億次,相關話題引發消費者高度關注。

  “人造肉”的開發將對食品消費“調結構、防風險、保供應”起到一定作用。預計未來一段時間“,人造肉”產品將逐漸走上我國餐桌,首先是從西式快餐開始,逐步發展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域,供給商超和家庭。

  “人造肉”前景廣闊,企業如何才能抓住機遇?對此,王占軍認為,目前市場上的植物蛋白肉食品種類比較單一,主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。在今后的生產加工中,不僅可以通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構,整合優化功能風味物質,創造與真實肉類接近的色香味,而且還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源,開發多元化的植物蛋白肉食品。

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