嚴格約束 規范表達
白酒“賣老”不能再隨意

2019-10-24 10:41:05來源: 中國食品報網

  (本報記者  章  玉)在中國的白酒市場,濃香型白酒的份額占到70%,其在白酒產業中的地位不言而喻。但濃香白酒的優勢和劣勢同樣明顯,高品質濃香白酒稀缺,消費端存在尖銳的供需矛盾。在日前由中國酒業協會主辦的中國濃香型白酒高峰論壇上,中國酒業協會理事長王延才指出,濃香型白酒歷史源遠流長,生產銷售地域廣闊,不同區域的糧食、微生物菌群、工藝都不相同,品種風格多樣。“濃香型白酒企業的現狀是‘長期不缺酒,但是長期缺好酒’,未來需要在濃香好酒上下功夫。”

  中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉表示,已頒布實施的白酒年份酒團體標準,對年份酒制定了非常嚴格的約束條件,讓白酒“賣老”不能再隨意。

  三大體系構建品質與價值表達新標準

  宋書玉表示,由于標準體系構建的滯后,在濃香型白酒的品質與價值表達方面,目前的狀況是企業自主表達成為主流。自主表達產生的主要問題有三個方面:其一是通過概念表達美酒品質,但概念表達容易模糊不清甚至是打擦邊球;其二是數字表達,但數字表達容易對消費者產生誤導白酒年份之嫌;其三是產品標準及產品等級的表達,但消費者可能會看不懂。

  宋書玉指出,年份酒一直是行業以及消費市場高度關注的問題之一,在年份酒表達方面,消費者往往認為年份酒就是好酒,且產品上標注的數字越大、年份越老,這款酒品質就越好。這恰恰說明消費者對于市場上白酒年份酒的標注一知半解。標準的缺失,一定程度上影響了產業發展,年份酒市場怪象也難以消除。據了解,中國酒業協會從2006年就開始探索年份酒標準,經過13年的不懈努力,今年4月,白酒年份酒團體標準終于頒布實施。

  據中國酒業協會副秘書長劉振國介紹,制定“白酒年份酒”團體標準的初衷就是要從市場終端實現中國白酒年份酒的誠信表達,還消費者知情權,讓消費者明明白白消費。因此,誠信體系成為年份酒標準準入的首要條件。該標準與以前的相關白酒產品標準有著本質區別,是一個更加復雜的體系,具體包括生產準入、生產監管、產品標準以及知識產權等幾個體系。“白酒年份酒”團體標準在以上幾個體系都制定了非常嚴格的約束條件,企業只有達到這些體系的相關要求,取得了年份酒生產的準入資質,才可以去采標,這為中國白酒年份酒高標準、高要求生產奠定了基礎。

  “當下,中國的發展進入新時代,消費者對好酒的需求日益旺盛。什么是好酒,什么是名酒,我們必須真實、誠信地表達并傳遞給消費者,而且要做到規范、清晰。”宋書玉說,比如中國白酒的釀造特別看重生態、微生態環境,這就是中國白酒與世界烈酒相比的特點和優勢,因此通過產區來表達白酒就是一種非常重要的表達方式。還有酒莊表達、產品表達則更為聚焦產品品質、產品釀造和歷史文化的傳承。可以預見,未來,產區表達、酒莊表達、產品表達這三大標準體系的系統構建,將為中國白酒的品質與價值表達建立新的標準。

  三個維度展現品質與價值核心

  濃香型白酒品牌與價值表達的核心問題是什么呢?宋書玉從老與新、長與短、多與少三個維度進行了分析。

  一是濃香型白酒的老與新。“老”的價值體現在老地方、老窖池、老技藝,老酒匠。老窖池是濃香型白酒最顯著的特色,包括洋河、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒等企業完整保留了一批歷史悠久的老窖池群。這些窖池核心資源集中體現了濃香白酒釀造的精髓,是成就高品質白酒的基礎條件。已經在今年成立的濃香型白酒窖齡認定技術委員會即將開展產業窖池普查和窖齡認定,白酒年份酒標準也已頒布實施。前者為濃香型白酒的窖齡構建標準表達體系,后者則是為老酒構建標準表達體系。有了技術和標準的支撐,濃香型白酒窖齡的老與新,濃香型白酒酒齡的老與新,今后或許將變得清晰。

  二是濃香型白酒的長與短。“長”首先體現為其在世界所有烈酒中發酵周期最長,其次是原酒分級長期貯存,還體現在濃香型白酒不間斷連續釀造之長、單排發酵期之長、老窖陳貯之長等。但不是所有的濃香型白酒都是長期不間斷發酵,也不是所有的濃香型白酒都是長期陳貯的老酒。所以,濃香型白酒的長短之分,必須建立標準,規范清晰表達。

  三是濃香型白酒的多與少。2018年,我國所有濃香型高端白酒產量相加只有6.09萬千升,僅占整個白酒產量的0.7%。由此可見,占市場份額最大的濃香型白酒,其高端產品在市場的占比少之又少。高品質濃香型白酒由于受到老窖資源、分級資源、貯存資源的綜合影響,成了極度稀缺資源。因此,如何表達濃香型白酒的多與少,就需要構建濃香型白酒的產品等級標準進行規范表達,讓消費者清晰辨識,何為之多,何為之少。

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