遠程監控智能化24小時不間斷
進博會食安監管全方位全天候

2019-11-13 11:19:56來源: 中國食品報網

  本報記者  周巖

  為保障第二屆進博會期間食品安全,上海各區市場監管局對參會的181個國家、地區和國際組織,3800多家參展企業,超過50萬名境內外專業采購商的飲食安全,進行“全天候”監管,不放過每一個檢查細節。

  此外,上海市市場監管局在國家會展中心設立的食品安全保障指揮中心,在今年進博會期間發揮了重要作用。該中心面積250多平方米,是集遠程實時監控、食品安全快檢、現場辦公等功能為一體的辦公場所。通過該中心的“科技化、智能化”遠程監控系統和四級聯動機制,上海市市場監管局對220家餐飲單位實施24小時不間斷監管。

  隨著進博會11月10日落下帷幕,記者梳理了今年上海各區市場監管部門開展工作的情況,以及新設立的食品安全保障指揮中心在食安監管方面發揮的重要功能。

  各區監管部門都做了什么?

  浦東新區  浦東新區共有3家食品生產企業供應各類食品。保障人員對企業進行駐點安全保障,做好索證索票工作,開展食品及環節快速檢測,核對發貨產品種類及數量,確保經檢查的食品安全抵達國展中心。

  有4家酒店和企業承辦進博會團膳供應。保障人員現場監督食品加工制作,做好食品中心溫度、ATP等快速檢測,監督食品裝車,全流程監管確保食品安全。

  作為今年進博會唯一一家中轉倉發貨點,浦東新區共涉及進博會52家食品經營戶的配送任務,提供7個大類、3個溫區、340種食品原料,每天的發貨量在6—7噸。保障人員日夜堅守,確保食品原材料安全。

  楊浦區  楊浦區市場監管局從7月開始,開展供進博會食品單位的評估工作。對供應商資質和條件進行實地檢查,經過前期評估,最終確定上海申古食品有限公司為進博會食品供應企業。

  監督落實索證索票、出廠檢驗、配送食品鉛封、APP上傳配送信息......截至11月8日,在執法人員的現場監管下,該單位已于10月26日和11月6日晚間共完成兩車115箱790.8公斤的發貨。

  在進博會保障前期工作中,楊浦區市場監管局對接待賓館的食品安全負責人開展專門培訓,明確所有從業人員必須持證上崗,并對菜單進行審核把關。

  五角場凱悅酒店承接進博會參展商的團膳外賣業務。執法人員每日清晨完成餐飲人員晨檢、原材料快檢等保障工作,實行從燒制加工到裝箱發貨的全程檢查。對檢查中發現的問題,當場要求企業進行整改,消除安全隱患。

  靜安區  為確保進博會期間的食品安全,靜安區市場監管局早啟動、早落實,順利完成食品安全保障各項前期準備工作并對進博會全體保障人員開展了專題業務培訓。

  保障人員重點學習了新推出的食品保障微信公眾號及APP操作流程,將保障數據進行電子化轉化,進一步提高數據傳遞速度,規范數據保存格式,確保數據智能化升級。

  靜安區市場監管局從9月下旬開始,對4家進博會大型接待賓館和團膳外送單位進行前期食品安全評估工作。包括審核菜譜,調整含有生制的雞蛋和奶油等高風險易腐菜品;檢查中西熱廚房、餅房、冷菜間、冷藏冷凍庫等場所;確定制作、冷藏、裝飾、裝盆等菜品加工的時間節點;對后廚人員進行ATP檢測;檢查餐飲食品物流保障專用車;對食品及食品原材料進行抽樣檢驗等。

  監管人員核對和校驗原材料采購計劃、外包裝、保質期、送貨單據、檢驗檢疫證明等。針對食品及食品原材料中的瘦肉精、致病菌、抗生素等項目進行重點抽樣檢驗,共計抽樣檢驗食品和原材料53件。

  靜安區市場監管局還對接待賓館的酒類商品及酒類倉庫進行現場檢查。要求各供餐單位做好酒類接待預案準備,登記完善酒類進出貨臺賬記錄,掌握供貨商溯源信息,切實保障進博會期間酒類食品安全。

  遠程實時監控是如何做到的?

  在食品安全保障指揮中心,遠程實時監控平臺是整個中心的“大腦”,也是“天眼”,更是統一號令的平臺。該平臺共有九大功能板塊,分別涉及主體信息、前期評估、動態監管、食品溯源、實時監控、應急指揮、智能預警、數據分析、組織保障等方面。工作人員只要盯緊區域前方的大屏幕,就能全面監管進博會場館內的重點對象。

  主體信息板塊通過構造直觀可視的“一圖一檔一表”方式整合了220家供博食品經營單位的食品安全信息及每日保障情況,即“一單位一張圖”。可實時查看許可信息、前期評估信息、歷史監管信息、動態監管信息、實施視頻監控、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預警信息等。主體信息板塊承擔了整個應急指揮中心的“記憶體”和“搜索器”的工作,通過大數據、可視化技術實現了各板塊食品安全保障信息與應急保障工作的快速聯動。

  前期評估、動態監管、食品溯源板塊實現了對重點保障任務的分類、分環節、分時期的實時監督管理。現場保障人員可通過手機端快速地將各監督保障單位的食品安全監督評估信息、食材來源信息、現場食品安全檢查、食品安全快檢信息實時傳遞給平臺。這3個板塊承擔了整個應急指揮中心“體檢儀”的工作,為指揮中心及時發現問題、開展應急處置和風險評估提供了原始數據。

  實時監控、應急指揮板塊實現了各保障點實時監控視頻的調取及現場監管執法雙向語音及視頻的通訊,并可對保障點、后廚區域、監控數量進行隨時調閱,相當于應急指揮中心的“眼睛”和“耳朵”,實現了應急處置、事故防控“看得見”“聽得到”。展館內80家餐飲單位全部實現視頻監控。現場保障人員通過實時監控,進行巡回視頻檢查,包括廚房加工現場、個人衛生、設施設備衛生、加工操作過程等內容。一旦發現存在不符合安全要求的行為,現場指揮部將立即通知企業和保障點執法人員。

  智能預警、數據分析板塊通過應用人工智能技術與數據分析模型為應急處置插上了“智慧的翅膀”,為預防食品安全問題和提升監管效能提供了有效幫助。對部分重點單位加裝“食安衛士”人工智能終端,通過智能終端內置的算法模型可自動識別后廚無關人員進入、動物進入、衛生不符等多項違規違法行為,并第一時間推送預警信息給監管人員進行快速處置。

  組織保障板塊為進博會期間食品安全保障工作提供了體系支撐。通過保障架構圖、保障方案、保障點及保障人員、通行證管理、任務單管理功能實現了整個進博會保障工作的“保障有方案、工作有任務、責任有分工、計劃有管理”。現場指揮人員可隨時調閱上海市及各區保障方案、保障人員的聯絡方式及各項保障任務等。

  從10月18日起,供博食品原料開始配送,上海12個區市場監管局派員對54個發貨點開展了監管保障。截至10月28日,共出動執法人員534人次,監管發貨30車次,共23噸原料,開展快檢265批次,確保閉環監管措施有效運行。自10月23日以來,上海市市場監管局執法總隊會同閔行、浦東、金山、青浦等市場監管部門出動執法人員150人次,保障展館內志愿者、安保人員用餐5萬多人,巡查展館內食品經營單位139戶。

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