紅星二鍋頭:從開國獻禮酒到京味文化名片

2019-11-13 10:06:49來源: 中國食品報網

  本報記者  章玉

  紅星二鍋頭,對于北京人來說,是馳名中外的北京特產,更是代表京味文化的一張名片。從1949年建廠到2019年,北京紅星與新中國同行,走過了一條艱苦奮斗、波瀾壯闊的發展之路。11月9日,北京紅星建廠70周年慶典在北京舉行,慶典圍繞紅星70年波瀾壯闊的發展史展開,回顧了紅星作為中華老字號企業的艱苦創業歷程,展示了近年來紅星取得的可喜成績。

  會上,慶典現場與紅星懷柔新廠區一線生產車間進行互聯,20余位與會領導緩緩推動紅星懷柔新廠區建成投產儀式啟動桿,宣布紅星懷柔廠區改造圓滿完成,標志著紅星在白酒科學化、智能化生產上又踏上了新征程。

  發憤圖強艱苦創業

  紅星二鍋頭成為“開國獻禮酒”

  憶及過往,紅星人頗為自豪的是,他們在1949年建廠短短幾個月的時間內就生產出第一批“紅星二鍋頭”,成為開國大典的“獻禮酒”。

  1949年5月,紅星建廠元老、已故中國釀酒大師、時年22歲的王秋芳帶領5人建廠籌備小組跑遍了整個北京郊區,最終選定了京郊八王墳的一個舊廠區,成立了新中國第一家國營釀酒廠——華北酒業專賣公司實驗廠,這就是紅星的前身,也是北京地區第一家國營釀酒廠。

  隨著開國大典臨近,為這個舉世矚目的盛典獻上美酒成為迫在眉睫的重任。當時,廠區荒草遍地,幾間平房是僅有的建筑。紅星人想盡辦法,克服困難,日夜奮戰,于9月釀制出第一批紅星牌瓶裝二鍋頭,在彌漫著濃濃酒香的廠區中,大家一片歡呼。由于出色地完成了獻禮酒任務,紅星的30名員工光榮地參加了開國大典。

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  在建廠70周年慶典上,一輕控股公司黨委書記、董事長蘇志民表示,近年來,一輕大力實施“7+1+3”集團化發展戰略,穩步推進“三優四調三培育”戰略布局,酒業是北京一輕優先發展的三大重點產業之一。紅星作為核心企業,在北京白酒行業中建廠時間最早、注冊商標最先,在北京一輕都市產業發展中具有不可替代的重要作用。“70歲,對于一個人來說是古稀之年,但對于一個企業來講,正是青春奮斗時。”正如蘇志民所言,目前的紅星可謂發展正當時,而厚重的品牌積淀,正是紅星繼續勇攀高峰的重要背書。

  科學總結生產工藝

  釀酒從靠經驗向按標準轉變

  北京二鍋頭酒傳統釀造技藝源自燒酒。1680年,趙氏三兄弟在前門創立“源升號”,發明了二鍋頭技藝,蒸酒時舍棄頭鍋和尾鍋,只取清香純正的第二鍋,因此被稱為“二鍋頭”“,源升號”也成為我國二鍋頭酒的發源地。1949年5月,華北酒業專賣公司實驗廠成立,收編了當時老北京最具規模的12家老酒坊,繼承了北京二鍋頭酒傳統釀造技藝。

  當時成立實驗廠,并非只為造酒,還有另外一項重要任務,就是要整理研究二鍋頭酒的釀造,實現二鍋頭酒生產的科學化。從1949年9月開始,王秋芳等酒廠第一代技術人員開始了對二鍋頭生產工藝的研究、質量定型、產品評定等一系列工作,經過綜合、考量、分析、核實,最終總結出規律性的工藝流程方案,編寫了《傳承北京二鍋頭的分析方法及產品質量標準草案》,被譽為二鍋頭酒發展史上的里程碑。有了它,二鍋頭酒實現了從靠經驗釀酒到以標準數據釀酒的轉變,酒的質量明顯提升,生產效率也得到提高。

  曾有酒業專家這樣評價紅星的貢獻——二鍋頭的傳統生產工藝是北京釀酒技師首創,這些絕技是在釀造過程中靠眼看、鼻聞、口嘗、手摸、腳踢等來完成的,在新中國成立后中國白酒的生產史上,紅星第一次真正打破了經驗主義的局限,建立了科學釀酒工藝流程規范。

  此后,紅星二鍋頭成為百姓餐桌上的“當家酒”。1965年,為提升整個北京的二鍋頭酒質量,紅星組建北京釀酒總廠,向北京郊區19家酒廠輸出技術和人才、扶持幫助其發展二鍋頭生產。也正是這樣,二鍋頭酒逐漸形成了統一的操作流程和工藝規范。1981年,紅星主動取消了“紅星牌二鍋頭酒”的商標全注冊,只保留“紅星牌”商標。可以說,紅星為發展北京二鍋頭酒作出了巨大貢獻。

  七代“大二”熠熠生輝

  印證紅星70年發展歷程

  “紅星的70年,是守正創新、品質為先的70年,也是傳統工藝和現代化生產不斷融合的70年。”在總結紅星的發展歷程時,北京紅星股份有限公司董事長周法田這樣說。多年來,紅星深耕白酒科研領域,在一系列自主研發項目中取得顯著成果。紅星潛心研發低度化、綿柔化的好酒,完成了由低至高的酒度覆蓋,七代“大二”熠熠生輝,印證了紅星70年的發展歷程。

  1949年至1950年代中期,第一代紅星二鍋頭作為迎接新中國誕生的獻禮酒問世,由于當時沒有白酒專用瓶,就用現成的棕色酒瓶灌裝、鐵質皇冠蓋封口,配以紅五星、藍飄帶的“紅星”商標。

  1950年代后期至1960年代中期,為了讓百姓喝上品質穩定的白酒,紅星將傳統技師“手摸、鼻聞、眼觀、腳踢”的經驗型生產方式,升華為科學準確的二鍋頭工藝標準,第二代紅星大二誕生。它采用白酒專用的白色透明玻璃瓶灌裝,老百姓買酒時更容易看到酒的品質。

  1960年代中期至1980年代初期,為了便于貯存運輸,減少陽光直射對酒體品質的影響,改用了綠色的白酒專用瓶,第三代紅星大二就此誕生。

  1980年代初期到1990年代中期,改革開放后,國家提出白酒限度的指示,紅星對此高度重視,組織科研攻關,不再簡單地在勾調環節調配降度,而是從釀酒生產的全過程入手,在改進工藝、設備、勾兌調配等環節下苦功,終于探索出一條優質低度白酒釀造途徑,在降度的同時保持清香純正風味,酒體低而不淡,第四代紅星大二問世。其瓶型由大肚變高挑,曲線優美,一經投放市場,就獲得消費者的一致認可。

  1990年代中期至2011年,以前的“大二”采用皇冠蓋,要借助瓶起打開,不方便飲用,壓蓋又導致生產效率降低,還容易生銹,不利于儲存。第五代紅星大二采用了螺旋鋁蓋,一擰即開,方便衛生還不易跑酒,這一創新再次引領了行業。同時,為了加強知識產權保護,紅星在瓶身圖標“二鍋頭酒”前加上手寫體“紅星”二字,標志著紅星從重品類轉向重品牌,讓消費者更容易識別。

  2011年至2017年,第六代紅星大二實現了品質、顏值雙提升,酒體柔和醇甜,包裝年輕時尚,采用全新的“端肩瓶”,整體硬朗。

  2016年,紅星品牌煥新升級,提煉出“心懷夢想、勇敢前行”的品牌精神。2017年,紅星大二、小二產品配合品牌煥新戰略,進一步升級,打破傳統構圖,把品牌IP“紅五星”放置于瓶身顯著位置。瓶身烙有象征二鍋頭元年的“1680”,瓶蓋由短蓋改為中長蓋,第七代紅星大二就此定型。

  有傳承,更要有創新。多年來,紅星酒業在科研創新、培養人才方面不吝投入,取得了豐碩的成果。2009年,紅星推出紅星藍瓶二鍋頭,迎合了現代消費者對綿柔口感的需求,同時滿足了消費者時尚化、個性化、健康化的需求。2017年,紅星斬獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽大金獎,在國際上贏得高度認可。

  多地協同推進

  構建全國化戰略布局

  以前,紅星的生產基地只有北京懷柔酒廠,2001年,分別在天津成立了紅星天津第一分公司,在山西祁縣成立了紅星六曲香分公司,開始了紅星多地協同發展的全國化戰略布局。

  為了實現機械化、自動化、信息化的創新發展理念,北京懷柔酒廠實施了歷時18個月的“懷柔生產基地改建”項目,在原有產業規模上進行升級,建設了現代化調配車間、具有自主知識產權的全自動生產線、智能化立體倉庫等行業先進設施。

  據了解,紅星懷柔新廠區聯合廠房采用全自動生產線,全過程實現自動化生產,這標志著紅星在白酒科學化、智能化生產上又踏上了新征程。同時,紅星依托自身的國家級非遺二鍋頭技藝,建設了北京二鍋頭酒博物館,二鍋頭文化產業園正以深厚的人文底蘊,成為首都文化產業的一道亮麗風景。

  山西祁縣,地處世界公認的北緯37度美酒地帶和清香型白酒黃金產區,自古便有“祁縣出好酒”之說。紅星六曲香分公司歷史悠久,其前身為始建于1950年的華北酒業專賣公司山西省分公司祁縣酒廠。2019年,紅星六曲香分公司新廠區又在祁縣順利建成投產,吹響了紅星全面提升產能品質與布局智能制造的號角。

  紅星有關負責人表示,六曲香新廠區是紅星傾力打造的國家級非遺二鍋頭傳承基地,新廠區的建成標志著紅星已邁出傳統釀造與智能制造相結合的堅實一步。他向記者介紹了六曲香基地的四大法寶:一是地缸大曲釀造,傳承傳統釀造技藝。二是獨創連續蒸餾,在保證二鍋頭品質的前提下科學釀造,極大提升了產能并開創了白酒清潔生產的新路徑。三是采取陶壇貯藏,孕育出醇香美酒。四是實施智能制造,讓產品更安全。在六曲香基地的全自動化生產線聯合廠房,配有4條全自動生產線,智能制造的升級大幅提高了生產效率,保證了產品品質穩定如一,真正實現了高效、清潔生產。

  “在紅星工作的40年間,我見證和聆聽了紅星的許多故事,讓我懂得了紅星是從何處而來,應向何處而去。”紅星老領導吳佩海深情回憶道,紅星建廠元老王秋芳女士,從當年一名普通的化驗員,成長為我國著名的白酒、葡萄酒、果露酒三棲專家,北京二鍋頭酒第七代傳人,她的座右銘就是:“兩耳不聞閑雜事,一心只為釀好酒。”

  現如今,王老的座右銘已經升華為紅星人的工匠精神。紅星老領導、北京二鍋頭酒傳統釀造技藝第八代傳承人高景炎,把國家每年頒發的補助費全部捐獻出來,與紅星酒業共同出資成立了高景炎獎勵基金,用以獎勵在傳承創新國家級非遺——北京二鍋頭酒傳統釀造技藝中作出突出貢獻的紅星員工,希望能夠培養更多優秀的后備人才。奮斗、奮發、奮進,創新、創造、創業,這就是紅星一路走來的足跡。

  70年崢嶸歲月,70年薪火相傳,在“十三五”收官之年,紅星創新創造已顯成效。未來,紅星將啟動千畝產業園項目,繼續按照調結構、轉方式、促創新、穩增長的基本思路,加大結構性改革力度,加快轉變經濟增長方式,主動適應經濟發展新常態,以創新驅動生產力,以高品質產品滿足人民群眾對美酒的需要,為保障首都釀酒行業平穩健康發展和社會和諧穩定貢獻力量。

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